ΒΕΝΤΖΙΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ-ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΡΑΧΑΝΑ

 

9. ΒΕΝΤΖΙΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ-ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΡΑΧΑΝΑ

 

 Γράφει η Ελένη Α.Ζιώγα

 Περιοδικό "ΜΠΟΥΡΙΝΟΣ" Τεύχος 3ο

Ο τραχανάς αποτελεί για την περιοχή των Βεντζίων το κατ΄ εξοχήν πατροπαράδοτο  έδεσμα που παρασκευάζεται με μεράκι τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο σε όλους τους οικισμούς της περιφέρειας. Η διαδικασία επίπονη αλλά ευχάριστη. Για τον ποιοτικό τραχανά επιλέγουμε σιτάρι ψωμωμένο. Στη συνέχεια το πλένουμε το απλώνουμε σε ασπροσέντονα, προκειμένου να στεγνώσει.  Ακολουθεί το προσεκτικό καθάρισμα, λίγο λίγο στο ταψί, αφαιρώντας τις ξένες ύλες. Το σιτάρι είναι έτοιμο για άλεσμα. Δεν τον αλευροποιούμε αλλά ο μύλος τον κόβει σε μικρά μικρά κομματάκια.

Μέχρι πρόσφατα για τη διαδικασία του αλέσματος χρησιμοποιούνταν οι νερόμυλοι οι οποίοι αντικαταστάθηκαν με τους ηλεκτροκίνητους της σύγχρονης τεχνολογίας. Το  ψιλοκομμένο σιτάρι το ρίχνουμε λίγο λίγο σε βρασμένο γάλα το οποίο συνοδεύεται  με συνεχή ανακάτεμα. Το μίγμα το αφήνουμε να καρπώσει, το οποίο στη συνέχεια το τρίβουμε στο κόσκινο. Ο τραχανάς μας για να πάρει την τελική του μορφή στεγνώνεται στον ήλιο απλωμένος  σε καθαρά σεντόνια. Υπάρχουν πολλά είδη φαγητών με τραχανά όπως η σούπα, κρέας με τραχανά και την ασυναγώνιστη, εύγευστη και εύπεπτη τραχανόπιτα  με μπόλικο τυρί. Καλή μας όρεξη.